Bliver også kaldt Mourvédre. Næstefter Garnacha er det Spaniens vigtigste druesort. Den frembringer mest vine, som er bløde og tørre, men alligevel efterlader et indtryk af en stor krop. Aromaen domineres af sorte bær. Monastrell anvendes mest til vine, som skal drikkes unge, men spiller samtidig også en stor rolle i blanding med Rhône-vine.
