Denne druesort, som i øvrigt også kaldes Bouchet og Breton, blev længe regnet for at være lillebroren til Cabernet Sauvignon. Med sin tidlige modning er den bedst egnet til køligere egne, og derfor har den etableret sig i Saint-Émilion, hvor den præger Cheval Blanc.
Ved Loire, hvor Cabernet Franc dyrkes som ren druesort, er den karakteriseret af en ren frugtighed, tilbageholdende tanniner og ofte også et lavere indhold af garvesyre end den kraftigere Cabernet Sauvignon. Mens den ofte tidligere blev brugt til lette bistrovine, særligt i det nordøstligste Italien, er der i de seneste år dukket første klasses fløjlsbløde og kroprige vine op fra Loire.
